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从一碗燃面开始

清晨，很多宜宾人出门第一件事，就是寻一家面馆，坐下，喊面，吃面。“师傅，来二两燃面。”食客满堂，大家边吃面，边品读着墙上张贴的燃面文化海报。

新的一天，从一碗燃面开始。

四川宜宾地处云贵川三省交界，这里的人们好面。在宜宾的大街小巷，每隔数十米，就有一家面馆。三五张条桌，窄窄一个铺面，即便稍大点的、有点名气的面馆，也只是铺面宽敞些，条桌多几条。小面这极简的食品，却被宜宾人做出了许许多多的花样，无论哪家面馆，倘若没有汤、干、荤、素二十来个品种，那是不配开张的。大锅里升起袅袅雾气，案板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活图景。

在众多面品中，深受宜宾当地人喜爱的，无疑是宜宾燃面。

宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，挑起来可如火绳一般点燃故名，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统小吃。

当兵离开家乡宜宾30年了，思乡心切时，我总会去饭馆吃一碗宜宾燃面，但怎么也吃不出那熟悉的味道。所以，每次回宜宾，我首先要去寻找一家面店，吃一碗正宗的宜宾燃面。那一碗红艳艳油辣子淋过的燃面，慰藉着我的乡愁。

其实，在味蕾的记忆里，最爱的还是母亲制作的燃面。母亲忙着和面，制作调料，我最喜欢听剁肉末和芽菜的声音，还有擀面杖敲击案板响亮有力的声音。这声音在我的胃里搅动，令我口齿生津。

面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团，切面条可宽可细，我一般都央求母亲切得细一点，最好和街上面店卖的一样。揭开锅盖，母亲提着切好的面条，一根根细滑的面条哧溜哧溜迸溅在滚沸的锅里。我们几个孩子围着母亲的锅台转悠，帮着择葱、剥蒜，在石臼里捣花生碎，眼睛却始终盯着锅里，看着锅盖被蒸气往上顶，心里只惦记着锅中的面条。

一碗地道的宜宾燃面，必须在配料上下足功夫。一般燃面店，多是红油辣椒，而母亲将糍粑辣椒与红油相结合，取其辣、取其色，更取其香；而特制香油也是母亲自己榨的，用了多种香料与香味蔬菜熬制而成，端的是味香复合，悠久绵长；再佐以猪板油、酱油、碎米芽菜、花生碎、小香葱……小小一碗燃面，母亲用尽了十八般武艺。

母亲用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分，盛入盘中，用香油拌匀，直到面根根分明，加入制作好的调料，再拌上味精、葱花、辣椒油，稍微搅拌均匀，松散红亮、辣麻相间、油重无水，一碗色香味俱全的燃面就做好了。一家人围桌慢慢吃，享受着味美爽口的食物在腹中升华的过程。欢快温馨的气氛，扑鼻的面香味，以及那些絮叨，尽显生活的可爱。

今天的做面人仍以精益求精、追求极致的精神耕作与坚守，一碗碗精烹细制的宜宾燃面，已经成为中国人舌尖上的美食。（作者汪曦永单位：四川省成都市温江区纪委监委）